Тафельшпиц

Нельзя побывать в Вене и не попробовать традиционное блюдо –  нежнейшее мясо – ТАФЕЛЬШПИЦ (Tafelspitz).  Готовится из нежнейшей верхней части говяжьего огузка. Отваривается с овощами для супа. Подаётся с тёртым аблоком и хреном, с отварными овощами, с которыми варилось мясо, а на гарнир – жаренный картофель.))

Не смотря на такое сложное название, блюдо готовится очень просто и диетическое. Варить нужно тафельшпиц не менее двух часов, чтобы мясо таяло во рту.

Популярным рестораном, специализирующемся на приготовлении тафельшпиц является ресторан Plachutta (Plachutta Wollzeile 1010 Вена, Wollzeile 38), расположенный в самом центре Вены. Это очень туристическое место и народа там очень много.

По предположению ресторана это блюдо рассчитано на две персоны. Бульон очень сытный и картофельная поджарка достаточно жирная.

Но а так как не все сейчас имеют возможность побывать в Вене, то предлагаю вам рецепт Тафельшпица по Венски.))

ИНГРЕДИЕНТЫ ( на 2 персоны)

  • 50 г сельдерея 
  • 375 г моркови 
  • крупная морская соль 
  • ½ ч.л. черного перца 
  • 1  лавровый лист 
  • 2  ягоды можжевельника (по вкусу)
  •  кг  телятины / говядины (огузок)
  • 300 г цуккини 
  • ½ столовые ложки сахара 
  • ½ кг  картофеля (по желанию)
  • 2 столовые ложки оливкового масла 
  • ½  кислого яблока  
  • 1 ½ чайные ложки свежего тертого хрена 
  • 62½ г цельного молочного йогурта 
  • 62½ г сметаны 
  • ½ чайной ложки горчицы 
  • ½ ч.л. лимонного сока 
  •  Свежий молотый перец 
  • ½ ст.л. масла 
  • тертый мускатный орех 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  • Очистите сельдерей, вымойте и порежьте кубиками. Очистите морковь и также нарежьте кубиками примерно 200 г. Отварите сельдерей и  морковь в большой кастрюле с 2 литрами воды, 2 чайными ложками соли, перчиками, лавровыми листьями и ягодами можжевельника
  • Промойте мясо холодной водой, добавьте его в бульон и накройте крышкой, тушите на среднем огне около 1 – 2 часов.
  • Очистите морковь и нарежьте на тонкие полоски. Вымойте цуккини, очистите и нарежьте также тонкими полосками. Смешайте морковь и цуккини с 1 чайной ложкой соли и сахара. Накройте крышкой и дайте постоять около 20 минут.
  • Очистите картофель, вымойте и нарежьте кусочками. Смешайте в миске с 1 чайной ложкой соли и масла. Распределите картофель на сковороде и поместите в предварительно разогретую духовку (электрическая плита: 250 ° C / циркулирующий воздух: 225 ° C / : с.
  • Зыпекать около 30 минут. Перевернуть примерно через 15 минут.
  • Между тем, помойте яблоко и нарежьте кубиками. Вымойте майоран и мелко нарежьте.
  •  Смешайте 1 чайную ложку хрена с йогуртом, сметаной, горчицей и лимонным соком до однородности.
  • Смешайте в миске яблоко и нарезанный майоран. Приправьте солью и перцем.
  • Растопите масло в кастрюле. Перемешайте с овощными полосках в течение 3-4 минут, переворачивая их. Приправьте солью и мускатным орехом. Достаньте картошку из духовки и добавьте майоран.
  • Достаньте мясо, нарежьте ломтиками. Подавайте нарезанное мясо с  овощами, картофелем и соусом, украсьте зеленью. Посыпьте хреном и перцем. Добавьте оставшийся соус и оставшиеся кусочки мяса.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, друзья!)

Запись опубликована в рубрике Австрийская кухня, Рецепты с метками , , , , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.