Нельзя побывать в Вене и не попробовать традиционное блюдо —  нежнейшее мясо — ТАФЕЛЬШПИЦ (Tafelspitz).  Готовится из нежнейшей верхней части говяжьего огузка. Отваривается с овощами для супа. Подаётся с тёртым аблоком и хреном, с отварными овощами, с которыми варилось мясо, а на гарнир — жаренный картофель.))

Не смотря на такое сложное название, блюдо готовится очень просто и диетическое. Варить нужно тафельшпиц не менее двух часов, чтобы мясо таяло во рту.

Популярным рестораном, специализирующемся на приготовлении тафельшпиц является ресторан Plachutta (Plachutta Wollzeile 1010 Вена, Wollzeile 38), расположенный в самом центре Вены. Это очень туристическое место и народа там очень много.

По предположению ресторана это блюдо рассчитано на две персоны. Бульон очень сытный и картофельная поджарка достаточно жирная.

Но а так как не все сейчас имеют возможность побывать в Вене, то предлагаю вам рецепт Тафельшпица по Венски.))

ИНГРЕДИЕНТЫ ( на 2 персоны)

• 50 г сельдерея 
• 375 г моркови 
• крупная морская соль 
• ½ ч.л. черного перца 
• 1  лавровый лист 
• 2  ягоды можжевельника (по вкусу)
• ⅔ кг  телятины / говядины (огузок)
• 300 г цуккини 
• ½ столовые ложки сахара 
• ½ кг  картофеля (по желанию)
• 2 столовые ложки оливкового масла 
• ½  кислого яблока  
• 1 ½ чайные ложки свежего тертого хрена 
• 62½ г цельного молочного йогурта 
• 62½ г сметаны 
• ½ чайной ложки горчицы 
• ½ ч.л. лимонного сока 
•  Свежий молотый перец 
• ½ ст.л. масла 
• тертый мускатный орех 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ тафельшпица

• Очистите сельдерей, вымойте и порежьте кубиками. Очистите морковь и также нарежьте кубиками примерно 200 г. Отварите сельдерей и  морковь в большой кастрюле с 2 литрами воды, 2 чайными ложками соли, перчиками, лавровыми листьями и ягодами можжевельника
• Промойте мясо холодной водой, добавьте его в бульон и накройте крышкой, тушите на среднем огне около 1 — 2 часов.
• Очистите морковь и нарежьте на тонкие полоски. Вымойте цуккини, очистите и нарежьте также тонкими полосками. Смешайте морковь и цуккини с 1 чайной ложкой соли и сахара. Накройте крышкой и дайте постоять около 20 минут.
• Очистите картофель, вымойте и нарежьте кусочками. Смешайте в миске с 1 чайной ложкой соли и масла. Распределите картофель на сковороде и поместите в предварительно разогретую духовку (электрическая плита: 250 ° C / циркулирующий воздух: 225 ° C / : с.
• Зыпекать около 30 минут. Перевернуть примерно через 15 минут.
• Между тем, помойте яблоко и нарежьте кубиками. Вымойте майоран и мелко нарежьте.
•  Смешайте 1 чайную ложку хрена с йогуртом, сметаной, горчицей и лимонным соком до однородности.
• Смешайте в миске яблоко и нарезанный майоран. Приправьте солью и перцем.
• Растопите масло в кастрюле. Перемешайте с овощными полосках в течение 3-4 минут, переворачивая их. Приправьте солью и мускатным орехом. Достаньте картошку из духовки и добавьте майоран.
• Достаньте мясо, нарежьте ломтиками. Подавайте нарезанное мясо с  овощами, картофелем и соусом, украсьте зеленью. Посыпьте хреном и перцем. Добавьте оставшийся соус и оставшиеся кусочки мяса.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, друзья!)