Нельзя побывать в Вене и не попробовать традиционное блюдо — нежнейшее мясо — ТАФЕЛЬШПИЦ (Tafelspitz). Готовится из нежнейшей верхней части говяжьего огузка. Отваривается с овощами для супа. Подаётся с тёртым аблоком и хреном, с отварными овощами, с которыми варилось мясо, а на гарнир — жаренный картофель.))
Не смотря на такое сложное название, блюдо готовится очень просто и диетическое. Варить нужно тафельшпиц не менее двух часов, чтобы мясо таяло во рту.
Популярным рестораном, специализирующемся на приготовлении тафельшпиц является ресторан Plachutta (Plachutta Wollzeile 1010 Вена, Wollzeile 38), расположенный в самом центре Вены. Это очень туристическое место и народа там очень много.
По предположению ресторана это блюдо рассчитано на две персоны. Бульон очень сытный и картофельная поджарка достаточно жирная.
Но а так как не все сейчас имеют возможность побывать в Вене, то предлагаю вам рецепт Тафельшпица по Венски.))
ИНГРЕДИЕНТЫ ( на 2 персоны)
- 50 г сельдерея
- 375 г моркови
- крупная морская соль
- ½ ч.л. черного перца
- 1 лавровый лист
- 2 ягоды можжевельника (по вкусу)
- ⅔ кг телятины / говядины (огузок)
- 300 г цуккини
- ½ столовые ложки сахара
- ½ кг картофеля (по желанию)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ½ кислого яблока
- 1 ½ чайные ложки свежего тертого хрена
- 62½ г цельного молочного йогурта
- 62½ г сметаны
- ½ чайной ложки горчицы
- ½ ч.л. лимонного сока
- Свежий молотый перец
- ½ ст.л. масла
- тертый мускатный орех
ПРИГОТОВЛЕНИЕ тафельшпица
- Очистите сельдерей, вымойте и порежьте кубиками. Очистите морковь и также нарежьте кубиками примерно 200 г. Отварите сельдерей и морковь в большой кастрюле с 2 литрами воды, 2 чайными ложками соли, перчиками, лавровыми листьями и ягодами можжевельника
- Промойте мясо холодной водой, добавьте его в бульон и накройте крышкой, тушите на среднем огне около 1 — 2 часов.
- Очистите морковь и нарежьте на тонкие полоски. Вымойте цуккини, очистите и нарежьте также тонкими полосками. Смешайте морковь и цуккини с 1 чайной ложкой соли и сахара. Накройте крышкой и дайте постоять около 20 минут.
- Очистите картофель, вымойте и нарежьте кусочками. Смешайте в миске с 1 чайной ложкой соли и масла. Распределите картофель на сковороде и поместите в предварительно разогретую духовку (электрическая плита: 250 ° C / циркулирующий воздух: 225 ° C / : с.
- Зыпекать около 30 минут. Перевернуть примерно через 15 минут.
- Между тем, помойте яблоко и нарежьте кубиками. Вымойте майоран и мелко нарежьте.
- Смешайте 1 чайную ложку хрена с йогуртом, сметаной, горчицей и лимонным соком до однородности.
- Смешайте в миске яблоко и нарезанный майоран. Приправьте солью и перцем.
- Растопите масло в кастрюле. Перемешайте с овощными полосках в течение 3-4 минут, переворачивая их. Приправьте солью и мускатным орехом. Достаньте картошку из духовки и добавьте майоран.
- Достаньте мясо, нарежьте ломтиками. Подавайте нарезанное мясо с овощами, картофелем и соусом, украсьте зеленью. Посыпьте хреном и перцем. Добавьте оставшийся соус и оставшиеся кусочки мяса.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, друзья!)