4 ИТАЛЬЯНСКИХ РЕЦЕПТОВ ПАККЕРИ, КОТОРЫЕ СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ.

Для тех, кто не знает, паккери, также называемая скьяффони, является культовой формой неаполитанской пасты. Она популярна в Кампании и других частях Южной Италии. Неаполитанцы подают их с морепродуктами, овощными соусами и мясным рагу. Кроме того, их также можно начинить и запечь или просто начинить. Итак, универсальная паста, которую можно использовать во многих рецептах. Ниже приведены 7 моих любимых итальянских рецептов паккери, которые стоит приготовить! Я уверена, что однажды попробовав один или два моих рецепта, вы полюбите пасту паккери так же сильно, как неаполитанцы!

КАК ВЫГЛЯДИТ ПАККЕРИ (СКЬЯФФОНИ)?

Paccheri макароны

Паккери — это паста в больших трубочках. Они короче трубочек каннеллони и намного шире. Большинство производителей пасты делают эту пасту одинакового размера. Тем не менее, вы также можете найти уменьшенную версию, называемую мецци паккери, что означает «полупаккери». Paccheri также доступен в версиях lisce (гладкая) и rigati (рифленая). Последний иногда называют ‘packcheri millerighe’!

ЧТО ОЗНАЧАЕТ ИМЯ ПАККЕРИ?

Макароны Паккери

Названия «скьяффони» и «паккери» кажутся очень разными. Но по-итальянски слово «schiaffo» означает «пощечина». На неаполитанском диалекте una pacca также означает пощечину! Многие считают, что эта паста получила такое название из-за того, что звук, издаваемый при наливании на нее соуса, звучит как шлепок! 

Реклама

7 ИТАЛЬЯНСКИХ РЕЦЕПТОВ ПАККЕРИ

Как я упоминала выше, паккери — очень универсальная паста, которую неаполитанцы и другие южные итальянцы готовят по-разному. Эти 7 рецептов итальянских паккери включают соусы из морепродуктов, вегетарианские приправы и мясное рагу. Итак, наслаждайтесь!))

ПАККЕРИ С ОСЬМИНОГОМ ПО-ГЕНУЭЗСКИ 

Паккери с осьминогом

Если бы мне пришлось выбрать любимый из этих 7 рецептов итальянских паккери, я думаю, что это был бы он. Но зато я люблю морепродукты, а нежный осьминог, приготовленный на медленном огне в этом соусе Дженовезе, просто великолепен!

Этот рецепт требует времени на приготовление, но в нем всего несколько ингредиентов. В основном это осьминоги и лук. На самом деле это версия традиционного мясного и лукового соуса из морепродуктов, также называемого «алла Дженовезе» или «ла Дженовезе».

ПАСТА С ОСЬМИНОГОМ АЛЛА ДЖЕНОВЕЗЕ РЕЦЕПТ

Осьминог алла Дженовезе — это один из лучших известных мне рецептов пасты с осьминогом. Хотя на его приготовление уходит не менее пары часов. Но в этом неаполитанском рецепте используется всего несколько ингредиентов, и его довольно легко приготовить. Так почему бы не привнести вкус Неаполя и Средиземноморья на свой стол с этим фантастическим южно-итальянским блюдом ?

Реклама

Это медленно приготовленное рагу из осьминога и лука — традиционный рецепт из Неаполя, который легко приготовить и который прекрасно подходит для выходных и особых случаев. Если вы любите пасту с морепродуктами, вам понравится паста с осьминогом по-генуэзски.

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 часа

КУХНЯ: Кампания, Итальянская, Средиземноморская, Неаполитанская, Южно-итальянская

ПОРЦИИ: 4

КАЛОРИИ: 780 ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ  

  • 400 г пасты паккери
  • 850 г осьминогов свежих или замороженных
  • 2 стебля сельдерея вымыть и мелко нарезать
  • моркови 2 шт помыть и мелко нарезать
  • 2 кг лука, очищенного и нарезанного
  • 1 стакан белого вина
  • 2 очищенных зубчика чеснока
  • соль для макарон по вкусу
  • свежемолотый черный перец. 

Очистить осьминога

  • Если вы покупаете свежего осьминога, попросите торговца рыбой почистить его. В противном случае вам нужно удалить глаза и внутренности с головы, если вы хотите ее использовать. Можно есть любую часть осьминога, включая голову.

Подготовьте ингредиенты

  • Затем тщательно промойте осьминога. Если он заморожен, сначала полностью разморозьте его. Затем нарежьте его небольшими кусочками. Вы можете использовать всего осьминога, щупальца, тело и голову. Помойте и мелко нарежьте сельдерей и морковь. Очистите и нарежьте лук. Очистите чеснок.

Приготовьте рагу из осьминога

  • Обжарьте сельдерей, морковь и чеснок с оливковым маслом на среднем огне в тяжелой глубокой сковороде с крышкой (я использовала жаровню). Когда овощи станут мягкими, добавьте кусочки осьминога, все перемешайте и дайте потушиться 3-5 минут. Затем добавьте белое вино и дайте алкоголю испариться. Наконец, добавьте лук поверх осьминога, приправьте солью и щепоткой перца и накройте кастрюлю крышкой.
  • Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера кусочков осьминога. Варить примерно 90 минут — на очень слабом огне. Продолжайте следить, чтобы соус не подгорал. Время от времени перемешивайте и добавляйте немного воды, если он кажется слишком сухим. Тем не менее, лук будет производить много жидкости. Когда осьминог станет мягким, ваше рагу готово.

Приготовьте макароны и подавайте

  • Когда осьминог будет готов, поставьте кастрюлю с водой варить пасту. Когда закипит, добавьте соль и снова доведите до кипения. Отварите пасту al dente согласно инструкции на упаковке. Сохраните чашку воды, в которой варилась паста, слейте пасту и добавьте ее в рагу из осьминога. Если она кажется сухой, добавьте немного сэкономленной воды от варки макарон. Я переложила рагу на более плоскую сковороду, прежде чем добавить пасту и воду для пасты.
  • Смешайте пасту и рагу из осьминога и сразу же подавайте.

ПАККЕРИ С РАГУ ИЗ СВЕЖЕГО ТУНЦА: РЕЦЕПТ СИЦИЛИЙСКОЙ ПАСТЫ

Paccheri al ragù di tonno

Свежего тунца ловили и ели на Сицилии со времен финикийцев, а возможно, и раньше! Этот простой в приготовлении пакчери со свежим рагу из тунца является восхитительным примером того, как сицилийцы сочетают макароны с тунцом.

Эту свежую и вкусную пасту со свежим тунцом по рецепту из Сицилии легко приготовить, и вам потребуется только время, необходимое для того, чтобы вскипятить воду и приготовить пасту! Идеальное блюдо для лета или буднего дня!

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ 10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 20 минут

КУХНЯ итальянская, сицилийская, южно-итальянская

ПОРЦИИ 4

ИНГРЕДИЕНТЫ  

  • 360 г пасты мецци паккери или паккери, гигантское пенне, ригатони и т. д.
  • 350 г свежего тунца 1-2 толстых стейка
  • 1-2 красных луковицы
  • 250 г помидоров 
  • 1 лимон
  • 1/2 стакана сухого белого вина
  • листья мяты
  • соль для макарон и по вкусу
  • молотый черный перец по вкусу
  • оливковое масло первого отжима

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  • Поставьте кастрюлю с водой на огонь для пасты. Когда закипит, добавьте соль и снова доведите до кипения.
  • Очистите красный лук и нарежьте тонкими полумесяцами. Нарежьте тунца кубиками. Помидоры моем, удаляем плодоножку и разрезаем пополам.
  • Налейте оливковое масло в большую сковороду или сковороду, добавьте красный лук и слегка обжарьте. Как только лук станет мягким, добавьте помидоры и готовьте на среднем огне, пока они тоже не станут мягкими. Затем подрумяньте тенца в течение нескольких минут, часто переворачивая, а затем добавьте белое вино. Дайте алкоголю испариться. Убавьте огонь.
  • Пасту отварить на минуту меньше, чем al dente согласно инструкции на упаковке.
  • Пока макароны готовятся (обычно это занимает около 10 минут), приправьте рагу из тунца солью и перцем и готовьте еще пару минут. Вы увидите, что кожура помидоров начнет отрываться сама по себе, при желании вы можете снять кожуру с помощью ножа и вилки. 
  • Добавьте немного нарезанной свежей мяты и готовьте соус из тунца еще пару минут. При необходимости добавьте 1/2 ковша воды, в которой варилась паста, если соус кажется сухим.
  • Когда макароны будут почти готовы, сохраните немного воды от варки и слейте. Добавьте макароны в сковороду с рагу из тунца. Хорошо перемешайте соус и макароны и доведите пасту до готовности в соусе. Добавьте немного воды для варки макарон, если вам это нужно.
  • Когда макароны будут готовы, снимите сковороду с огня и добавьте еще несколько нарезанных листьев свежей мяты, свежемолотый черный перец и натертую цедру одного лимона. Вы можете подать мецци паккери со свежим рагу из тунца, сбрызнув оливковым маслом и при желании хлопьями пеперончино.

ПРИМЕЧАНИЯ

Этот рецепт также можно приготовить из стейка из другой рыбы, например из рыбы-меч. Какую бы рыбу вы ни использовали, важно не переварить ее. Небольшие кубики свежей рыбы готовятся очень быстро.

ПАККЕРИ С КАЛЬМАРАМИ И КАРТОФЕЛЕМ: РЕЦЕПТ ИЗ НЕАПОЛЯ

Паккери с кальмарами и картофелем — ароматная традиционная паста из Неаполя и острова Искья.

Реклама

Макароны с картофелем — это сочетание, которое итальянцы называют la cucina povera, что означает «крестьянская кухня». Сочетание макарон с картофелем или бобовыми сделало сытную дешевую еду для более бедных слоев населения, которые не могли позволить себе мясо на регулярной основе.

Добавление морепродуктов началось среди рыбацких семей и других жителей прибрежных районов. Морепродукты являются основным продуктом питания в Неаполе, а кальмары особенно популярны. С добавлением небольшого количества пеперончино (красного перца чили), чеснока и петрушки это действительно вкусная неаполитанская классика, которая, я уверена, понравится любителям кальмаров!

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ 20 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 25 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 45 минут

КУХНЯ Кампания, итальянская, южно-итальянская

ПОРЦИИ 4

ИНГРЕДИЕНТЫ  

  • 320 г паккери , вы также можете использовать пасту кальмарата
  • 3-4 небольших кальмара (примерно по 1 на человека в зависимости от размера)
  • 3 картофелины среднего размера (я использую молодые картофелины)
  • 10-12 помидоров черри , разрезанных пополам
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1/2 свежего перца пеперончино (итальянский красный перец чили) или сушеных хлопьев пеперончино
  • 1 стакан белого вина
  • горсть нарезанной свежей петрушки
  • 1 лимон по желанию
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • соль для макарон и по вкусу
  • черный перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

Подготовка

  • Во-первых, если они свежие, очистите кальмары, удалив голову, кожу, хрящи и внутренности. Хорошо промойте и нарежьте тело кольцами, а щупальца на мелкие кусочки. Во-вторых, очистите и нарежьте чеснок. Помидоры моем и разрезаем пополам. Нарежьте петрушку. Наконец, очистите картофель и нарежьте его кубиками.

Инструкции по приготовлению

  • Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и добавьте картофель. Готовьте, пока он не станет аль денте (около 5-10 минут). Когда они будут готовы, выньте их шумовкой.
  • Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде, добавьте отваренный картофель и жарьте в течение нескольких минут, пока он не станет слегка золотистым. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
  • В той же сковороде, которая использовалась для обжаривания картофеля, обжарьте в течение минуты измельченный чеснок, а затем добавьте нарезанные кольцами кальмары. Готовьте кальмары в течение 5 минут, часто переворачивая, пока кусочки не начнут приобретать более плотный белый цвет. Добавьте помидоры черри и продолжайте готовить еще 10 минут. 
  • Влейте белое вино и включите огонь, пока алкоголь не испарится. Затем добавьте соль и перец по вкусу.
  • Отварите пасту аль денте согласно инструкции на упаковке в воде, в которой варился картофель. Прежде чем добавлять макароны, нужно снова довести воду до кипения. 
  • Пока макароны готовятся, добавьте к кальмарам картофель, щепотку петрушки и немного перца пеперончино. Хорошо перемешайте все вместе.
  • Как только макароны будут готовы, сохраните часть воды от варки и слейте.
  • Добавьте немного воды от варки макарон к кальмарам и картофельному соусу и снова перемешайте. Готовьте еще минуту.
  • Добавьте пасту в соус с небольшим количеством воды от варки макарон, если она кажется сухой. Хорошо перемешайте все вместе и сразу же подавайте, посыпав еще одной петрушкой и небольшим количеством тертой цедры лимона, если требуется.

ПРИМЕЧАНИЯ

И паккери, и паста кальмарата являются традиционными блюдами с кальмарами в Южной Италии. Однако, если вы не можете найти эту пасту, вы можете использовать другую пасту. Я бы порекомендовала максимально возможный размер. Например гигантское пенне (пеннони). Сочетание кальмаров и картофеля создаст прекрасный теплый салат. ))

Реклама

ПАККЕРИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КОЛБАСОЙ И ГРИБАМИ.

Излишне говорить, что существует множество рецептов фаршированных и запеченных паккери. Это такой вкусный и популярный способ подачи этой пасты. В этой версии паккери фаршируют вкусными сливочными белыми грибами, колбасой (итальянская сальсичча) и начинкой из рикотты. Затем запекают в сырном соусе бешамель.

В Италии, воскресенье не воскресенье без запеченного блюда из макарон на столе. Проблема в том, что есть так много вкусных способов приготовить итальянскую запеканку из макарон, что трудно выбрать. Но одним из моих любимых, безусловно, является запеченный паккери с начинкой. Это требует немного больше усилий, чем классическое смешивание приготовленной пасты с соусом, добавление сверху сыра и запекание. Однако оно того стоит.

Эти запечённые паккери с начинкой из колбасы и грибов сделаны из больших трубочек, называемых паккери или скьяффони. Паста фаршируется восхитительной сливочной начинкой из белых грибов, колбасы и рикотты, а затем запекается в сырном соусе бешамель. Звучит потрясающе, не так ли? На самом деле, я думаю, что это блюдо достаточно исключительное, чтобы подавать его в особых случаях или когда вы просто хотите побаловать себя и свою семью чем-то превосходным!

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ 30 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 час

КУХНЯ итальянская, средиземноморская, южно-итальянская

ПОРЦИИ 4

ИНГРЕДИЕНТЫ  

  • 300 г паккери, также называемого скьяффони
  • 350 г шампиньонов или 150 г сушеных белых грибов
  • 2 итальянских свиных сосисок
  • 1-2 луковицы вымытые, очищенные и нарезанные
  • 250 г свежей рикотты из коровьего или овечьего молока
  • 1 очищенный зубчик чеснока
  • 1 столовая ложка томатного концентрата (пасты)
  • 1/2 стакана белого вина
  • 150 г Пармиджано Реджано
  • соль для макарон и по вкусу
  • свежемолотый черный перец. пробовать
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима.

Для домашнего бешамеля (можно использовать готовый)

  • 500 мл свежего молока 
  • 50 г универсальной муки 
  • 50 г сливочного масла 
  • 1 щепотка свеженатертого мускатного ореха

Приготовление 

Сделать начинку

  • Положите сушеные белые грибы (если используете) в миску и залейте теплой водой. Оставить на 30 минут, затем процедить. Очистите чеснок. Вымойте, очистите и нарежьте лук-порей кружочками. Затем очистите свежие грибы (если используете) и удалите грязь слегка влажной тканью. Грибы (белые или свежие) нарежьте небольшими кусочками. Снимите с колбасы оболочку и нарежьте мясо небольшими кусочками.
  • Положите оливковое масло первого холодного отжима и весь чеснок в глубокую сковороду. Разогрейте масло и дайте чесноку немного размякнуть. Добавьте лук-порей и тушите на медленном огне не менее 10 минут. Когда лук-порей станет мягким, добавьте в сковороду фарш. Дайте ему подрумяниться на среднем огне, часто переворачивая. Затем добавьте белое вино.
  • Дайте алкоголю немного испариться, затем добавьте томатную пасту и грибы. Готовьте на среднем огне 10 минут, затем добавьте соль и перец и удалите зубчик чеснока. Если вы использовали сушеные белые грибы, вы можете добавить немного воды для замачивания на этом этапе. Когда смесь в кастрюле станет достаточно сухой/уварится, выключите огонь и дайте ей остыть.

Сделать бешамель

  • Растопите сливочное масло в кастрюле, затем добавьте универсальную муку (просеянную). Постоянно помешивайте, пока не образуется паста. Понемногу добавляйте молоко в смесь, постоянно помешивая, пока не получите однородный соус. Добавьте 1/3 тертого сыра и продолжайте помешивать, пока сыр не расплавится, а соус не загустеет. Приправить щепоткой или двумя солью, черным перцем и свеженатертым мускатным орехом. Соус не должен быть слишком густым, поэтому при необходимости добавьте больше молока.
  • Если вы используете готовый бешамель, разогрейте его на сковороде и добавьте к нему 1/3 тертого сыра. Выключите, как только сыр расплавится. Если слишком густой, добавьте немного молока.
Реклама

Приготовить макароны

  • Поставьте кастрюлю с водой на огонь для пасты. Когда закипит, добавьте соль и снова доведите до кипения. Добавьте макароны и чайную ложку оливкового масла в воду. Отварите пасту на пару минут меньше, чем аль денте, согласно инструкции на упаковке. Слейте макароны и обдайте их холодной водой, чтобы они не готовились дальше.

Готовое блюдо

  • Высушенную рикотту положить в миску, добавить 1/3 сыра Пармезан и остывшую смесь лука-порея, колбасы и грибов. Перемешайте и при необходимости приправьте солью и перцем. С помощью погружного блендера превратите начинку в соус типа песто. Вы также можете просто нарезать его на более мелкие кусочки с помощью острого ножа.
  • На дно круглой формы для запекания налейте немного соуса бешамель. Наполните блюдо трубочками паккери, стоящими вертикально. Затем с помощью чайной ложки или кондитерского мешка наполните каждую трубочку макарон начинкой. Мне было проще вынуть каждую трубочку макарон из формы, наполнить с обеих сторон и заменить.
  • После того, как вы наполнили все паккери, вылейте оставшийся бешамель на макароны и посыпьте сверху остатками пармезана. Готовьте паккери с начинкой в ​​предварительно разогретой до 180 °C духовке около 20 минут + 5 минут под грилем, чтобы поверхность подрумянилась (при необходимости). Достаньте запеченные паккери с начинкой из духовки. Дайте ему отдохнуть в течение 5 минут, а затем подавайте.

ПРИМЕЧАНИЯ

Вы можете использовать свежие грибы, сушеные белые грибы или их смесь для этого рецепта. Если у вас нет паккери (скьяффони), вы можете использовать каннеллони (маникотти), но они должны лежать ровно, а не стоять.

Запись опубликована в рубрике Рецепты с метками , , , , , , , , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Жду ваших комментариев

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.