Французские ликеры на основе трав включают одни из самых сложных рецептов в мире. И это самые известные напитки. От тошнотворно-сладкого и очень винтажного Crème de Menthe до разноцветного и очень мощного шартреза — травы привносят во французские ликеры целый мир ароматов.

Самый хороший и самый лучший: Бенедиктин

Первый в моём списке французских ликеров на основе трав не нуждается в представлении. Bénédictine в классической янтарной бутылке с DOM и красной восковой печатью является неотъемлемой частью любой уважающей себя коллекции ликеров.

Эта травяная смесь не совсем восходит к монахам, в честь которых она названа. Но у Бенедиктина определенно есть история. Созданный религиозным орденом в качестве лечебного средства в их монастыре в Фекампе в Нормандии в 1500-х годах, рецепт ликера, который мы знаем сегодня, был обнаружен в 1863 году местным торговцем вином Александром ле Грандом. 

Секретный рецепт французских ликеров

Как и его предшественники, Ле Гран держал рецепт Бенедиктина в секрете. Тайна продолжается и сегодня. И это настолько тщательно охраняемый секрет, что никто, кроме хранителя, не знает полного списка ингредиентов. Известные компоненты — все ботанические — включают можжевельник, кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех и тимьян. А также три основных ингредиента: дудник, мелиссу и иссоп. Ни один из 27 не выделяется в конечном вкусе.

Процесс дистилляции включает четыре различных приготовления, что делает этот ликер одним из самых сложных французских. На изготовление Bénédictine уходит до двух лет, от начальной дистилляции до окончательного розлива в бутылки, и он имеет 40-процентную стойкость.

Как пить Бенедиктин

Традиционалисты любят свой Bénédictine в чистом виде или подавать на одном большом кубике льда. Ликер также является основой многих коктейлей, и в современных барах он возрождается. Популярные смеси включают классический B & B (Бенедиктин и бренди) и The Benediction, где он смешан с апельсиновым биттером и залит шампанским. 

От зеленого к желтому: Шартрез

Шартрез — следующий в моём списке знаменитых французских ликеров на основе трав. Как и Bénédictine, этот ликер был создан монахами в монастыре во французских Альпах в лечебных целях. Ликер существует несколько веков назад, а его оригинальный рецепт 1650 года называется «Эликсир долгой жизни». Опять же, как и Бенедиктин, точная формула и список ингредиентов остаются в строжайшей тайне. По общему мнению, только два монаха знают, как сделать настоящий ликер Шартрез.

Известно, что он содержит не менее 130 трав и растений, которые смешиваются, дистиллируются и затем выдерживаются в дубовых бочках в течение пяти лет. Зеленая версия Шартреза сильнее (стойкость 55%). У него интенсивный ароматный вкус с сильным цветочным ароматом и нотами гвоздики, корицы и цитрусовых. Желтый шартрез бывает более мягким, с содержанием алкоголя «всего» 40%. У него сильный цитрусовый оттенок с нотками меда, аниса и лакрицы.

Как арманьяк и коньяк , Шартрез имеет премиальную этикетку. Эта версия, известная как VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolongé ). Выдерживается гораздо дольше и высоко ценится знатоками ликеров.

Как пить шартрез

Зеленый шартрез — в простейшей форме это французский ликер, который нужно добавлять в тонизирующую или газированную воду с большим количеством льда. Вы также можете использовать его в качестве основы для коктейля, такого как мартини Шартрез, где он сочетается с джином и сухим вермутом.

Желтый шартрез — также хороший ингредиент для коктейлей и особенно хорошо сочетается с виски. Он также придает кофе интересный оттенок.

VEP Chartreuse — как и все исключительные французские ликеры, его следует пить в чистом виде, возможно, с добавлением льда.

Crème de Menthe

Насыщенный зеленый цвет Crème de Menthe и сильный мятный вкус считаются классикой среди самых известных ликеров в мире. У чьих бабушек и дедушек не было бутылки в шкафу с напитками? Crème de Menthe, неотъемлемая часть коктейльной вечеринки 1950-х годов и первое знакомство многих детей с алкоголем, возвращается в современные бары.

Мята давно известна своими пищеварительными свойствами, поэтому неудивительно, что она содержится в одном из самых известных ликеров в мире. Оригинальный мятный ликер был изготовлен из мяты перечной Эмилем Жиффаром, фармацевтом из Анжера в долине Луары. В своем стремлении создать успокаивающий дижестив после ужина Жиффар придумал пастилу Menthe Pastille. Пищеварительные свойства ликера были настолько успешными, что Жиффар превратил свою аптеку в винокурню, которая существует до сих пор.

В то время как Menthe Pastille прозрачна, Crème de Menthe более зеленый. Но оба обладают интенсивным мятным вкусом и очень похожими ингредиентами. По сравнению с другими французскими ликерами на основе трав, список ингредиентов короткий. В нем сочетаются только вода, сахар, спирт и экстракт мяты перечной. Зеленая окраска (от листьев мяты перечной или искусственная) — дополнительная опция. И никакого крема тут нет.

В отличие от Bénédictine и Chartreuse, Crème de Menthe проходит всего месяц между дистилляцией и розливом в бутылки. И из-за этого имеет гораздо более низкое содержание алкоголя. С 24% он считается одним из наименее крепких французских ликеров.

Как пить Crème de Menthe

Режим вечеринки 1950-х требует маленького, похожего на трубку стакана. Чтобы создать еще более винтажный вид, выберите стекло с зеленым оттенком. Освежающая летняя версия — мятный ликер над колотым льдом.