Если вы ищете аромат, свежесть и традиционную кухню, в Провансе вы не найдёте угощений для гурманов. Этот регион на юге Франции предлагает самые лучшие блюда средиземноморской кухни, привнося праздник цвета, вкуса и здорового питания в каждое блюдо. Местная кухня может быть не такой сложной, как в других регионах Франции. Но ваши вкусовые рецепторы должны быть наготове.

18 вкусных блюд Прованса

Прованс обладает аутентичным вкусом, пожалуй, лучше, чем где-либо во Франции. Это не сложная задача, учитывая наличие всех свежих ингредиентов на пороге. Поля и сады региона заполнены фруктами, овощами и оливками, в то время как Средиземное море предлагает одну большую кладовую из рыбы и морепродуктов. Затем сельские травы — например, тимьян, розмарин, майоран и орегано — добавляют характерный провансальский аромат и вкус.

И, конечно же , все запивая изысканным вином или анисовым пастисом. Кухня в этой части Франции — это «повседневная чувственность провансальской жизни».

Для начинающих в Провансе

В качестве первых блюд в моём списке вкусных блюд Прованса — закуски. Вы найдете многие из них на местных рынках и в грузовиках с едой в этом регионе. Все это идеально подходит для пикника или еды в дороге, но не забудьте и бокал хорошего провансальского розового вина.

Запрет на…

В Провансе не делают сыры из коровьего молока. Но когда дело доходит до козьего молока, в этом регионе создаются одни из лучших продуктов во Франции . Банон, сыр AOC из одноименного городка, после созревания, завернутый в листья каштана и связанный с рафией, имеет сливочную консистенцию и тонкий аромат.

Beignets de fleurs

Вы знаете, что в Провансе действительно наступило лето, когда рыночные прилавки заставлены цветами кабачков. Съешьте их нежно обжаренными во фритюре в кляре или фарси (с начинкой из козьего сыра и мяты). В любом случае вам гарантирован праздник вкуса.

Фугасс

В Провансе делают лепешки, но в обычном местном стиле это закуска — это не только хлеб. Ожидайте (очевидно) хорошей посыпки сыра, оливок и анчоусов в каждом укусе.

Пан Багнат

Этот круглый рулет из пшеничного хлеба набит ингредиентами из салата нисуаз. Определенно лучший бутерброд, если вы голодны, но не для тех, кто любит вкусно поесть.

Писсаладьер

Он похож на пиццу, но основа более толстая и покрыта большим количеством карамелизованного лука. Черные оливки сидят сверху рядом с анчоусами в истинно провансальском стиле. Некоторые рецепты также включают пасту из анчоусов, намазанную прямо на основу.

Socca

Этот тонкий блинчик из вафель, приготовленный из муки нута и оливкового масла, является в первую очередь провансальской уличной едой и хорошо подрумянивается. Лучше всего есть с добавлением черного перца сверху.

Суп аисту

Этот сытный суп — это местный ответ минестроне, состоящий из бобов, овощей и небольшого количества макаронных изделий. Непосредственно перед тем, как съесть, добавьте щедрую порцию пасты из чеснока, базилика и оливкового масла.

Тапенада

Оливки и каперсы составляют это типичное блюдо Прованса. Их измельчают до пасты с оливковым маслом и подают как паштет — в виде соуса или намазывают на хлеб. Варианты включают вяленые помидоры и (конечно) анчоусы.

Основные блюда прованса

Теперь переходим к серьезному ужину. Ожидайте, что эти блюда будут в меню любого из лучших ресторанов региона, а также на столе каждой взыскательной провансальской семьи.

Айоли

Это блюдо и соус. Соус типа майонеза в представлении не нуждается, но учтите, что в провансальском варианте нет яиц; только чеснок и оливковое масло. Ожидайте, что вы найдете его в качестве сопровождения к большинству морепродуктов и рыбных блюд.

Айоли провансальский полный или айоли гарни — это рагу, которое традиционно едят по пятницам. Основные ингредиенты включают свежую рыбу или соленую треску, картофель и морковь, а также любые остатки еды на неделе.

Буйабес

Буйабес, одно из фирменных блюд страны, берет свое начало в Марселе, где вы все еще можете попробовать лучшее, что есть во Франции. 

Картофель, лук, фенхель, шафран и пастис присоединяются к рыбе и тушат в течение нескольких часов. Вы едите его с гренками и традиционным братом айоли из чеснока, панировочных сухарей и оливкового масла.

Daubes

Еда в Провансе перемещается вглубь страны ради этого знаменитого блюда, идеальной комфортной еды в зимние месяцы. Даубе — это тушеное мясо из говядины или баранины, тушеное в вине и овощах. Готовится целый день. Сопровождают это блюдо полента или ньокки. В Ницце фаршируют пастой из говядины, чтобы приготовить равиоли по-деревенски .

Oignon farci

Фаршированные овощи. Из лука, баклажанов, перца, кабачков, помидоров… из всех них получаются восхитительные контейнеры для травяной смеси из свинины и риса.

Рататуй

Это тушеное мясо из овощей. Еще одно из лучших блюд Прованса, содержит все лучшее, что есть в провансальском огороде. Баклажаны, кабачки, лук, перец и помидоры тушат вместе с чесноком и с восхитительным букетом трав. Добавьте кусочек фугаса или кусочек писаладьера, и обед подан!

Нисуазский салат

Это фирменное блюдо из Ниццы, идеальное блюдо для жаркого летнего дня, идеально сочетает в себе приготовленные и сырые овощи. Зеленая фасоль сочетается с помидорами, оливками, анчоусами и тунцом с щедрой долей чесночной заправки. 

Тиан Провансаль

Это типичное блюдо состоит из тех же ингредиентов, что и рататуй, но представляет их по-другому. Каждый овощ нарезается ломтиками, укладывается слоями, а затем запекается в духовке, как запеканка.

Провансальские десерты

После всех этих чудесных блюд в Провансе пришло время десерта. Этот регион предлагает множество вариантов — ожидайте гарантированно высокого уровня сахар. И миндаль из местных рощ занимает центральное место во многих из них.

Калиссоны

Миндаль измельчают до состояния пасты и смешивают с цукатами апельсиновой цедры. Затем пасту намазывают на вафлю и покрывают глазурью. Только для тех, кто любит сладкое!

Нуга

Еще один очень сладкий десерт, нуга в стиле прованс, включает сахар, мед, миндаль и яичные белки. В версии нуги нет яиц. Когда-то нуга была традиционной рождественской сладостью. Но ее популярность означает, что теперь вы можете наслаждаться ею круглый год.

Tarte Tropézienne

Единственный торт в моём списке лучших блюд в Провансе, он родом из Сен-Тропе. Изначально созданный польскими пекарями, плоский торт бриошь в сахарной глазури был наполнен кремом со вкусом апельсина. Брижит Бардо влюбилась в торт во время съемок фильма « Бог создал женщин» в Сен-Тропе.