Это красочное провансальское овощное рагу традиционно готовится из простых и легко доступных ингредиентов: кабачков, баклажанов, зеленого и красного перца, помидоров, лука, чеснока и петрушки. Название ratatouille происходит от старого окситанского слова ratatolha и французского слова touiller. Оба они означают бросать или взбалтывать. Имеется в виду процесс приготовления, в котором ингредиенты сначала варятся на медленном огне отдельно, приправленные солью, перцем и оливковым маслом. А затем смешиваются в яркую овощную смесь.
Хотя рататуй был популяризирован только в 1930-х годах, к 1980-м это блюдо стало звездой любого званого обеда. Рататуй можно употреблять отдельно, подавать горячим или холодным, вместе с поджаренным чесночным хлебом. Или его можно подавать как гарнир к жареным или приготовленным на гриле мясным блюдам, особенно баранине и курице.

Самый популярный рататуй

Конфи Бьялди

Это блюдо, вариация знаменитого французского рататуя. Обычно готовится из цукини, желтых кабачков, баклажанов, помидоров, лука, чеснока и зелени. Его изобрел шеф-повар Мишель Жерар, когда воссоздавал традиционные блюда в более легких версиях.

Конфи Бьяльди Герара отличается от рататуя — овощи не обжариваются, а перец заменяется грибами. Позже знаменитый шеф-повар Томас Келлер еще больше усовершенствовал блюдо Он добавил пиперад (соус из помидоров и перца).
Настоящая сложность приготовления конфи бьялди заключается в презентации — по словам Томаса Келлера, овощи нужно подавать гармошкой.

Классический Рецепт рататуй

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Время приготовления 45-50 мин.

Одно из самых известных французских блюд в мире, рататуй. Это скромное овощное рагу, родом из французского региона Прованс. Слово touiller означает «бросать» по-французски, и чтобы приготовить это блюдо, вы должны сделать именно это — баклажаны, цуккини, перец, помидоры и другие овощи перемешать и приготовить яркое блюдо. Его можно употреблять множеством разных способов. Это может быть горячее в качестве гарнира или холодное в качестве начинки для бутербродов блюдо. Рататуй обычно заправляют только морской солью, оливковым маслом и перцем. Конечно, вы можете приготовить его по вкусу, изменив соотношение овощей или уменьшив количество лука и чеснока в рецепте. Поэтому не стесняйтесь использовать любой рецепт рататуй как больше ориентир, чем жесткий набор правил.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 8 порций 50 мин.

• 3 луковицы
• 500 г помидоров
• 400 г перца (красный, желтый и зеленый)
• 500 г кабачков
• 500 г баклажанов
• 100 мл оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 веточка тимьяна
• лавровый лист
• 1 щепотка шафрановых ниток
• перец, свежемолотый
• соль

Процесс приготовления рататуй

• 1 Вымойте и подготовьте овощи. Нарежьте лук, помидоры сердцевиной и нарежьте кубиками. Перец разрезать пополам; очистить от семян и удалить все белые части, затем нарезать соломкой. Отрежьте концы кабачков и баклажанов, затем нарежьте кубиками.
• 2 Нагрейте столовую ложку оливкового масла в сковороде.
• 3 Обжарьте каждый овощ отдельно в сковороде, затем переложите в духовку. Начните с лука, затем добавьте перец, баклажаны, кабачки и помидоры. Добавьте в сковороду столовую ложку оливкового масла, прежде чем обжаривать каждый новый овощ.
• 4 Раздавите зубчики чеснока ладонью. Затем добавьте их неочищенными в голландскую духовку вместе с тимьяном, лавровым листом и шафраном. Приправить солью и перцем.
• 5 Доведите до кипения, затем переложите в духовку, разогретую до 210 ° C. Варите на медленном огне 20 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! )))