Фирменное блюдо Экс-ан-Прованса, калиссоны. Это ромбовидные конфеты, приготовленные из миндаля и засахаренных дынь, покрытые глазурью. Традиция сочетать миндаль и цукаты восходит к греческим и римским временам. А в некоторых текстах XII века упоминаются итальянские монахи, которые делали пирожные из миндаля.

Поскольку миндаль стал популярным в городе Экс-ан-Прованс, его стали смешивать с дыней Кавайон, чтобы сделать знаменитые калиссоны. Есть также интересная история об их изобретении, имевшем место на свадебном пиру короля Рене Анжуйского в 1454 году.
Во время торжества невеста была в плохом настроении. Поэтому шеф-повар искал способ поднять ей настроение. Он создал сладкое угощение из миндаля и цукатов и получил улыбку невесты. А все остальные получили восхитительные калиссоны. Вот такая история.))