В последнем путеводителе по французским ликерам мы рассмотрим один из самых известных аперитивов в мире: вермут .

Французские вермуты, что производятся в соседней Италии, являются неотъемлемой частью приготовления перед обедом и основой для самых известных коктейлей в мире. В конце концов, где бы был Джеймс Бонд без своего водочного мартини?

Классический французский вермут

Французы начали делать вермут немного позже итальянцев в начале 19 века. В Лионе Жозеф Нули впервые создал свою версию белого вермута в 1813 году, смешав крепленое белое вино с растениями, травами и специями. К середине века семья начала коммерциализацию бренда и переехала в Марсель, где с тех пор базируется типичный французский вермут Noilly Prat.

В соответствии с истинными традициями французских ликеров, вермут изначально создавался в лечебных целях. Но его вкус быстро стал аперитивом. Теперь он входит в число самых популярных напитков в мире. А не только во Франции, где он занимает центральное место с пасти перед едой.

Что в вермуте

Вермут сочетает в себе лучшее из французского алкоголя, смешивая белое вино с 40 растениями, травами и специями. В основе этого аперитива — полынь. Действительно, слово «вермут» — это французская адаптация немецкого «вермут». В настоящее время полынь редко появляется в вермуте. И вы, скорее всего, попробуете ее только в современном абсенте .

Как и практически все французские ликеры на растительной основе, рецепт вермута остается секретом, известным только мастерам-создателям. Вермуты, как правило, содержат растение или корень, например корень лакрицы, что придает ликеру характерный горький привкус. Все вермуты содержат кожуру цитрусовых, наиболее распространенной является апельсин, но известны лайм и грейпфрут.

Также вермуты содержат травы и специи. Обычно это можжевельник. Поэтому вермут так хорошо смешивается с джином. Имбирь и орегано, хотя список пригодных для употребления трав длинный. Когда дело доходит до специй, гвоздика, корица, звездчатый анис и ваниль являются одними из самых распространенных.

Как пить вермут

Лучший способ пить вермут — ледяной (храните бутылку в холодильнике) с небольшим количеством газированной воды и долькой лимона. Если хотите, добавьте лед, но не слишком много, чтобы ликер не разбавился.

Однако во всей красе вермут проявляется в коктейле. В сочетании с водкой и заправленным оливкой (взбалтывать, но не перемешивать) он становится одним из любимых напитков Джеймса Бонда. В оригинальной версии 1950-х годов три части джина смешиваются с половиной вермута и небольшим количеством биттера, чтобы создать классический мартини. Другой винтажный коктейль, «Манхэттен», состоит из равных частей виски и красного вермута плюс немного биттера.

Белый сухой вермут также придает блюдам большую глубину вкуса. В Марселе он заменяет белое вино во многих блюдах. К ним относятся культовый буйабес, где некоторые повара предпочитают немного вермута.

В отличие от других французских ликеров, вермут хранится недолго. Его нельзя хранить в шкафу с напитками месяцами, как коньяк или крем-де-менте. Вермут хранится всего несколько недель — храните его в холодильнике, чтобы продлить срок годности.

Вермут Byrrh

Этот французский ликер можно произносить как «пиво». Но по ингредиентам и вкусовым качествам он не может быть похожим. Первоначально созданный в 1866 году братьями Палладом и Симоном Вайолетом в Тюире, недалеко от Перпиньяна на самом глубоком юге Франции, Byrrh считается одним из самых необычных французских ликеров. Винокурня также имеет необычную славу: ее вход, сводчатый зал вокзала, был спроектирован Гюставом Эйфелем.

Как и у многих других французских ликеров, у Byrrh тоже были лекарственные корни, и в течение многих лет его маркетинговая фраза была «гигиеническое тонизирующее вино». Его общеукрепляющие свойства пользовались огромным успехом среди ищущих здоровье европейцев и американцев до 1920-х годов. Затем напиток попал в немилость, и только в 2012 году ликер был перезапущен.

Что в составе Byrrh

Byrrh использует уникальное сочетание красного вина и коры хинного дерева. И в него добавляют кофе, горький апельсин и какао. В отличие от некоторых французских ликеров, в этом нет сахара. Точное количество ингредиентов неизвестно.

Как пить Бирр

Как и все французские вермуты, byrrh по сути является аперитивом. Ценители пьют его охлажденным с добавлением лимона или апельсина и без добавления содовой, иногда со льдом. В соответствии со своим недавним возвращением, Byrrh популярен в коктейль-барах. 

Вермуты Dubonnet

Ни один путеводитель по французским ликерам не был бы полным без упоминания Дюбонне, смешанный с лимонадом, который был классическим напитком в Великобритании 1970-х. Дух также имеет связи с британскими королевскими корнями: по сообщениям, королева-мать пила его каждый день, смешанный с джином, а нынешняя королева также неравнодушна к ежедневной дозе Dubonnet.

Несмотря на то, что он сделан на другой основе, чем обычные вермуты, Dubonnet также играет важную роль в истории производства ликеров. Его происхождение — лекарственное, так как напиток был создан в середине девятнадцатого века как способ заставить французских легионеров принять хинин. Добавление алкоголя к горькому лекарству от малярии стало хитом и среди гражданского населения, а Дюбонне стал еще одним любимым французским аперитивом.

Что входит в состав Dubonnet

В отличие от других вермутов, Dubonnet изготовлен на основе мистеля. Этот ликер не подвергается ферментации; вместо этого он сделан из крепленого виноградного сока, к которому добавлен хинин. Вкус богаче и слаще, чем у других вермутов, поэтому, если вам нравится сушеный вермут, Дюбонне, вероятно, не будет в вашем шкафу с напитками.

Как пить Дубонне

Если вы хотите подражать французскому легиону, пейте его в чистом виде со льдом и лимоном. Если вы хотите вернуться к 70-м годам, добавьте немного лимонада. А если вы хотите смешать его по-королевски, добпвьте три части Дюбонне и семь частей джина с долькой лимона.