Если вас попросят вспомнить типичное французское блюдо, скорее всего, вам на ум придут улитки или, возможно, фуа-гра . Но для самой нации говядина по-бургундски занимает почетное место. Это классическое сытное тушеное мясо обеспечивает максимальный комфорт и, конечно же, вкусовые ощущения. Читайте дальше, чтобы узнать немного об истории этого культового блюда и о том, что вам следует добавить в мультиварку. 

История говядины по-бургундски

Как и все сытные тушеные блюда, бургундская говядина возникла в средние века, когда она предлагала способ сделать мясо более нежным и обеспечить пищу для многих. Но рецепт появился во французских ресторанах только в 1903 году, когда король поваров Огюст Эскофье опубликовал ингредиенты и метод приготовления. Почти в одночасье boeuf bourguignon стал настоящей сенсацией за столиками в Париже, Лондоне и Нью-Йорке. 

Основы говядины по-бургундски

Блюдо происходит из Бургундии и сочетает в себе два лучших продукта региона: красное вино и говядину Шароле. Белый рогатый скот, известный своим мягким темпераментом и нежным мясом, происходит из региона Шароль на юге Бургундии. Он является прекрасным дополнением к богатому красному вину этого региона. 

Повара, следующие за Эскофье, используют целый кусок говядины, а другие — более мелкие. Однако какой бы кусок говядины вы ни выбрали, все повара согласны с тем, что он должен быть мраморным. Жир должен придавать блюду существенный аромат и консистенцию. 

В то время как выбор говядины более индивидуален, вино должно быть насыщенного бургундского красного цвета. Абсолютные пуристы выбирают Пино Нуар или Гаме. Хотя повара единодушны в том, что самое главное — чтобы вино было как можно более насыщенным. 

Ингредиенты из говядины бургиньон

Помимо вина и говядины, boeuf bourguignon также включает в себя лук, морковь, грибы и чеснок с веточкой тимьяна, петрушки и лавровых листьев. В некоторых рецептах добавляют картофель. А многие современные версии советуют использовать беконное сало для усиления вкуса. 

Метод медленного приготовления

Когда у вас есть ингредиенты, мы переходим к способу приготовления этого культового французского блюда. Одно предупреждение: вам понадобится время. На приготовление самого лучшего бургундского блюда из говядины уходит целых два дня. И даже в самых быстрых рецептах главное — не торопиться. 

Сначала обжарьте говядину со всех сторон, желательно в беконном жире, если вы решили добавить сало. Затем тушите говядину в вине, овощах и зелени на слабом огне как можно дольше. И в этом случае, чем больше времени ингредиенты потратят на тушение, тем лучше. Даже если вы дадите ему тушиться целых два дня, блюдо станет еще лучше.