Мягкие сыры Франции включают наиболее типичные французские сыры: бри и камамбер. Эти сыры настолько известны, что почти синонимичны с выдержкой. Как и французские вина, мягкие сыры имеют долгую историю и ходят легенды. В этой статье мы кратко рассмотрим историю бри и других известных мягких сыров.

Король сыров — Бри

Из двух сыров Бри с лейблом Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) у Бри де Мо самая длинная и яркая история. Тем не менее, Бри де Мелун также имеет свои привилегии.

Бри де Мо в учебниках истории

Популярная легенда возвращает Бри-де-Мо еще во времена Римской империи. Другие неподтвержденные источники утверждают, что французский император Карл Великий впервые внес мягкий сыр на кулинарную карту мира в 774 году. Сообщается, что он попробовал бри в монастыре Рёй-ан-Бри, но выбросил кожуру. Когда присутствующий епископ сказал ему, что белая корочка — это «лучшая часть», Карл Великий поддался вкусу и приказал впоследствии ежегодно пересылать по две повозки в его замок в Ахене.

Несколько столетий спустя арест Людовика XVI в его доме в Соссе был предположительно ускорен, потому что он был слишком занят, перекусывая красным вином и Бри, чтобы вовремя сбежать. Говорят, что муж Марии-Антуанетты просил Бри в качестве последнего желания перед казнью в 1793 году.

Французская революция также привела к распространению бри из дворцов аристократии в дома простых французов. Революционер Жозеф Лавалле сказал о мягком сыре, что «Бри, любимый богатыми и бедными, проповедовал равенство раньше, чем кто-либо мог представить себе это возможным».

Но самый важный момент для Бри де Мо наступил несколько лет спустя на Венском конгрессе в 1815 году, когда европейские правители делили французские трофеи после падения Наполеона. Французский дипломат, герцог Талейран, организовал конкурс сыров, чтобы найти лучшие в Европе. В конкурсе участвовало более 60 сыров, в том числе всемирно известные продукты, такие как Stilton и Gruyère, и, конечно же, Brie de Meaux. Легенда гласит, что конкурса буквально не было. Бри был коронован королем сыров. В 1980 году Бри де Мо получила статус AOC.

Вы знали? Каталог Бартелеми Шассенё 16- го века лучших мировых продуктов, « Catalogus gloriae mundi» , объявил Бри «roi de fromages».

Бри де Мелун

Другой бри AOC, Brie de Melun, также производимый в районе к юго-востоку от Парижа, имеет менее яркую предысторию, но при этом изобилует популярными легендами. Считается, что этому бри уже не менее 1000 лет. Хотя в книгах по истории есть несколько достоверных упоминаний. Однако считается, что именно этот сыр представлен в популярной басне Ла Фонтена «Лис и ворона» . Как и соседний мягкий сыр, Бри де Мелун получил статус AOC в 1980 году.

Немного о камамбере

Следующим в моей краткой истории мягких сыров Франции является еще один фаворит — камамбер. По сравнению с Бри, Камамбер является нежным, как ребёнок. В книге по истории указано его появление в конце 17 — го века.

Монах из региона Бри был вынужден бежать в Нормандию во время Французской революции и укрылся на ферме в регионе Нижняя Нормандия. Жена фермера, Мари Кристин Харел, изучила его методы изготовления сыра и применила их к непастеризованному коровьему молоку, производимому на ферме. Ее дети усовершенствовали технику, и родился один из самых известных мягких сыров во Франции.

Камамбер получил всемирную известность в 1890 году. Тогда была изобретена его фирменная деревянная шкатулка. Это позволило сыру путешествовать на большие расстояния и достигать международных вкусов. Позже во время Первой мировой войны в пайках французской армии содержалась порция камамбера. Мягкий сыр был удостоен престижной награды «Label Rouge» в 1968 году. Это означает превосходное качество сыра и признание AOC, полученное в 1983 году.

Вы знали? Говорят, что вдохновение для знаменитых плавящихся часов Сальвадора Дали в его картине «Постоянство памяти» пришло из его наблюдения за камамбером в полуденную жару. ))

Краткая история Epoisses

Другой известный французский мягкий сыр, Epoisses, происходит из Бургундии. Это более крепкий сыр, и его белая середина часто имеет рассыпчатую текстуру. Epoisses пришлось ждать до начала 19 — го века , прежде чем он получил признание как один из лучших мягких сыров Франции. Сообщается, что Наполеон был очень неравнодушен к нему.

К 1900 году сыр производили около 300 ферм. Две мировые войны остановили производство до 1950-х годов, когда группа фермеров возродила лейбл Epoisses. С тех пор он вернул себе место среди известных французских сыров и получил статус AOC в 1991 году.

Вы знали? Контрастный резкий запах и сливочный вкус Epoisses часто сравнивают с двумя хорошо известными историческими личностями: говорят, что он обладает силой Шарля ле Темерера, бургундского герцога, известного своей смелостью, и чувствительностью мадам де Севинье, писателя.

Морейш Мюнстер

Один из менее известных мягких сыров Франции родом из Валле-де-Мюнстер в Эльзасе. Но у Мюнстера, более желтого по цвету, чем у бри и камамбера, тоже богатое прошлое. Первое упоминание в 7 — м веке, когда местные монахи сделали сыр из непастеризованного коровьего молока. Munster получил статус AOC в 1969 году, более чем на десять лет раньше своих более известных конкурентов.

Вы знали? Мягкий сыр Munster производится из молока коров Vosgienne, которые традиционно использовались для буксировки плугов. И, как считается, случайно попали во Францию ​​из Швейцарии.

Предыстория Pont l’Evèque

Pont l’Evèque не так хорошо известен, как региональный сыр камамбер. Тем не менее, это мягкий сыр, который появился очень давно. Цистерцианские монахи стали делать сыр в монастырях Нормандии еще в 12 — м веке. Сыр был настолько важен для местной промышленности, что использовался в качестве оплаты и в качестве налоговых сборов.

Официальное его признание пришло в 1972 году с наградой AOC.

Вы знали? В отличие от бри и камамбера, обоих круглых сыров, Pont l’Evèque имеет характерную квадратную форму.

Попробуйте мягкие сыры Франции

Погрузитесь в историю лучших мягких сыров. И попробуйте их знаменитые ароматы, путешествуя по французским городам и деревням во время отпуска. Исследуйте Францию ​​на вкус с идеально подобранным вином. ))