Во втором из моих постов, составляющих основной путеводитель по французским ликерам French Waterways , мы рассмотрим напитки со вкусом аниса. Это, пожалуй, самые характерные из всех французских ликеров. Конечно, аперитив во Франции не был бы таким без стакана пастиса.

Зеленая богиня французских ликеров

Абсент считается, вероятно, самым известным ликером на основе аниса. Он также является одним из самых противоречивых и имеет богатую известность и запреты. Как лекарство от несварения желудка абсент существует много веков назад. Но только в конце 18 века его начали коммерчески производить как французский ликер.

Основанная Анри-Луи Перно в Понтарлье на востоке Франции, первая винокурня производила Pernod Absinthe. Это ликер из аниса, фенхеля, мяты и полыни. Напиток быстро прижился в Париже и стал любимцем художников.

Известный как «Зеленая богиня» или «la fé verte» (зеленая фея) из-за зеленого «дыма», который поднимается от него при смешивании с сахаром и водой, абсент также является синонимом мира искусства. «Пьяница» Дега — одна из знаковых работ художника. И многие из его картин Ван Гог, по общему мнению, написал под воздействием абсента.

«Демонический напиток» появляется в произведениях французских поэтов. А цитата Оскара Уайльда об абсенте печально известна: «После первой рюмки вы видите вещи такими, какими хотите их видеть. После второй вы видите вещи такими, какими они не являются. Наконец-то вы видите вещи такими, какие они есть на самом деле. И это самая ужасная вещь в мире».

Высокое содержание алкоголя в абсенте (около 70 процентов) и его известные галлюцинаторные эффекты снискали ему печально известную репутацию. В результате власти запретили его во Франции в 1915 году. И не легализовали его снова до 2007 года, когда Pernod Absinthe вернулся в бары.

Как пить абсент

Если вы идете по традиции, вам понадобится фонтан с абсентом. Поищите винтажные дизайны в антикварных магазинах Франции. Или воспользуйтесь кувшином. Наполните стакан одной частью абсента, поместите шумовку с кусочком сахара на стакан и медленно капните в стакан охлажденную воду. Примерно в четыре раза больше воды для абсента. Наблюдайте, как из стакана поднимается зеленый «дым», когда вода смешивается с ликером.

Перно и пастис

Запрет абсента означал, что производителям ликеров пришлось искать альтернативный способ изготовления ликеров на основе аниса без полыни. Pernod выпустил свою первую версию в 1928 году, а четыре года спустя Рикар Пастис впервые появился в Марселе. Названный в честь южно-французского термина «ленивый», напиток стал очень популярным в своем родном городе как любимый лонг-напиток местных жителей.

В настоящее время ликеры со вкусом аниса являются классическим французским летним напитком, особенно на юге страны, где обед не был бы таким же, если бы заранее не выпить стакан пасти или перно. Коктейли с их использованием также популярны: розовый La Tomate сочетает в себе гренадин с анисовым ликером и водой, а Le Perroquet становится попугайно-зеленым благодаря сочетанию анисового ликера, крем-де-мент и воды.

Как пить пастис и перно

Положите в стакан несколько кубиков льда и добавьте одну часть ликера. Влейте воду по вкусу, но не менее четырех частей. Во время налива наблюдайте, как ликер из прозрачного превращается в характерную мутность.

Французские ликеры на основе аниса в кулинарии

Перно и пастис особенно хорошо сочетаются с блюдами из рыбы и морепродуктов. Добавьте немного ликера к белой рыбе, такой как морской окунь или палтус. И получите вкусный аромат с ароматом лакрицы. Или добавьте немного ликёра к лангустинам и креветкам.

Один из лучших овощей, которые можно использовать с ликерами на основе аниса, — это фенхель. Интенсивный вкус раскрывает фенхель в самом ликере. А если вам нужен классический французский рецепт пасти, приготовьте фирменное блюдо Марселя —  буйабес , одним из жизненно важных ингредиентов которого является щедрый глоток анисового ликера.